Pour la bonne conservation de certains produits alimentaires comme le poisson, la viande et le fromage, il est de bon sens d’opter pour le fumage. Ce dernier étant l’un des plus prompte et noble manière de réalisation des mets exceptionnels, il est plus sollicité pour laisser la satisfecit à son comble lors des barbecues. Découvrez au travers de cet article, comment fumer le poisson et la viande à l’aide d’un fumoir à charbon ou de bois.
Disposer d’un fumoir de bois ou de charbon
Sur les espaces de barbecue, le plus souvent l’on remarque la présence d’une diversité de fumoir. Les uns optent pour l’utilisation des fumoirs à charbon, de bois et les plus distingués pour l’utilisation des fumoirs électriques et inoxydables. Malgré la différence de fumoir, ils réalisent tous des fumages exceptionnels.
Ainsi donc, un particulier qui ne possède pas les capacités de s’offrir un fumoir electrique et inoxydable peut se doter d’un fumoir de bois ou de charbon pour la réalisation de ses œuvres. En effet, le fumoir est un matériel conçu à base d’acier et permettant d’emmagasiner une importante quantité de temperature. Cette température n’étant pas souffler produit une fumée permettant à l’aliment disposé sur le fumoir de cuire convenablement.
En partie, le fumoir de bois ou de charbon est constitué de trois parties essentielles. La première en commençant par le bas receptionne le bois ou le charbon. La deuxième fait office de transition de temperature ambiante entre la première et la troisième partie au niveau de laquelle est placé un grillage soudé en acier.
C’est un appareil très symbolique qui laisse toujours la satisfecit à son comble. Il est aussi possible de faire usage de la sciure en absence du bois et du charbon.
Nettoyer soigneusement les produits alimentaires
La bonne réalisation des fumages nécessite un nettoyage de type classique des produits alimentaires. En effet, le nettoyage de la viande ou du poisson est réussi lorsque le particulier se dote des désinfectants alimentaires comme le vinaigre blanc et le citron. Ces deux éléments enlèvent toutes sortes d’odeurs de congélation aux aliments.
Cependant, la réussite du nettoyage du produit alimentaire avant fumage prend nécessaire plus de temps. Après avoir rincer les produits avec de l’eau simple, il est primordial de les tremper avec de la vinaigre et du citron pendant quelques minutes.
Par ailleurs, les produits de nettoyage des aliments peuvent être achetés sur des sites de beef ou de klarstein à de très bons prix.
Toutefois, sur ces sites des informations concernant le gout que donne les produits de nettoyage et le prix des fumoirs peuvent être trouvés. Pour donc bien fumer il est de mise de se procurer des éléments nécessaires.
Modérer la fumée pour donner un bon goût à la cuisson
Lors d’une barbecue ou d’un événement où il est question de fumage des viandes et poissons, nous cherchons un appareil ideal qui ne porterait atteinte au gout des aliments. C’est normal de penser ainsi car pour réaliser un bon fumage la cuisson ne doit être brusque mais modérée. Pour cette raison, le mieux à faire est de modérer la fumée qui vient couramment du premier niveau.
Lorsque vous êtes face à un fumoir de type classique et artisanal, le mieux est que vous patientez pour ne pas griller les aliments.
En principe, la manière de fumer un poisson quittant le froid est différent de celui décongeler il y a un moment. Il faut nécessairement tenir compte du froid et faire une surveillance extrême. En outre, le froid ne permet pas à ce que la cuisson du poisson soit vite connue. Il en est de même pour la viande sortie fraîchement du froid.
Par ailleurs, dans le cas d’un froid extrême des aliments que l’on vous présente, faite usage d’un fumoir à sciure pour la réussite du type de fumage.